Mit frischen Pfifferlingen gefüllter Kaninchenrücken auf Sommergemüse Für 4 Personen Zutaten: 4halbe Kaninchenrücken mit langen Bauchlappen (ausgelöst) 500 ggeputzte Pfifferlinge geschnitten 2Knoblauchzehen 1 dlWeißwein 1 ELgehackte Petersilie Rosmarinzweig Salbeiblätter Sommergemüse: 100 gZucchini in Scheiben geschnitten 200 grote, gelbe und grüne Paprikaschoten in Karoform geschnitten 100 gFleischtomaten geschält und längs geschnitten 1kleine Zwiebel 100 gAuberginen 1Knoblauchzehe 3 ELOlivenöl 1 dlGemüsefond Salz und Pfeffer aus der Mühle Rosmarin und Thymianzweig Zubereitung: Pfifferlinge Die Pfifferlinge mit einem feuchten Tuch putzen und klein schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl und etwas Knoblauch braten, salzen und pfeffern und mit Weißwein löschen. Kalt stellen und hacken. Kaninchen Die Rücken auslegen mit den gehackten Pfifferlingen und den Salbeiblättern füllen, die Bauchlappen einrollen und mit einem Küchenfaden binden, salzen und pfeffern. In eine Pfanne 2 EL Olivenöl geben, die Rücken anbraten, anschließendim auf 200 C° vorgeheiztem Rohr für 15 Min. garen. Herausnehmen, warm stellen. Den Bratenfond mit Weißwein und Kraftbrühe löschen, etwas reduzieren. Mit kalter Butter und Rosmarinzweigen verfeinern. Sommergemüse Die geschnittenen Zwiebel und eine zerdrückte Knoblauchzehe in Olivenöl leicht bräunen. Das vorbereitete Gemüse hinzugeben, ebenfalls andünsten, salzen und pfeffern und mit dem Gemüsefond ablöschen. Rosmarin und Thymianzweige untermischen, bei kleiner Hitze in einem geschlossen Topf fertig garen. Anrichten: Das Sommergemüse auf einem heißen Teller in die Mitte geben. Den Kaninchenrücken in drei schräge Teile schneiden und auf dem Gemüse platzieren. Mit dem Bratensaft überträufeln. Zurück